Issu d’une sélection rigoureuse des canards, il a le charme d’antan, il est préparé entier, à l’ancienne.
Son fondant et son goût parfumé exaltent les sens.
Assaisonné comme autrefois avec du poivre noir, qui lui assure un goût légèrement plus corsé, il est aussi un peu plus cuit pour une durée de conservation prolongée.
C’est le foie gras du gourmet le plus exigeant.