Aller au contenu Au cœur des Landes, dans la chaleur bienveillante du Sud-Ouest, le magret de canard est bien plus qu’un morceau de viande : c’est un incontournable du terroir. Symbole d’un terroir authentique, il incarne une gastronomie du plaisir authentique, où la simplicité rime avec excellence.
Chez D’Artigues Foie Gras, nous perpétuons depuis plus de quarante ans une tradition artisanale née à Pomarez, en Chalosse, berceau du goût et du savoir-faire. Nos rôtis de magret de canard sont préparés à partir de canards IGP Sud-Ouest, élevés en plein air, nourris exclusivement au maïs grain non OGM. Ce choix d’éleveurs de proximité garantit une chair tendre et savoureuse ainsi qu’une traçabilité totale du produit.
Le magret est issu du canard gras, celui-là même dont le foie est transformé en foie gras. Sa richesse aromatique provient de cette alimentation traditionnelle et du respect du temps nécessaire à son élevage : pas d’élevage intensif, mais le respect du rythme de la nature, de la patience et du geste humain.
Un rôti d’exception commence toujours par une matière première d’exception. C’est pourquoi chaque magret est inspecté manuellement dans nos ateliers de Pomarez : couleur, texture, épaisseur de graisse, élasticité de la chair — chaque détail est vérifié avec soin.
Puis vient la magie de notre recette : deux magrets assemblés et ficelés l’un contre l’autre, pour former un rôti gourmand et généreux. Un assaisonnement secret, à base de sel, d’épices et parfois de piment d’Espelette, vient sublimer la saveur naturelle du canard.
C’est cette alliance de rigueur et de justesse qui fait du Rôti de Magret de Canard D’Artigues un produit emblématique, souvent copié mais jamais égalé.
C’est sans doute la question la plus fréquente : quelle cuisson pour un rôti de magret de canard ? La réponse tient en un mot : précision.
Notre rôti est livré prêt à cuire, déjà assaisonné et ficelé. Aucun besoin d’ajouter quoi que ce soit : tout a été pensé pour vous. Il suffit de respecter le temps et la température.
Astuce de la maison : une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes dans son plat, à température ambiante, avant de le trancher. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer harmonieusement. Découpez ensuite de fines tranches, légèrement rosées au cœur, tendres et juteuses.
Le résultat ? Une peau croustillante, une chair fondante et ce parfum irrésistible du Sud-Ouest qui emplit la cuisine.
Chez D’Artigues, l’assaisonnement est une affaire de justesse, pas d’excès. La recette originale repose sur une synergie d’épices, une pointe de sucre, un soupçon de piment d’Espelette, et le juste équilibre de sel.
Mais libre à chacun de personnaliser légèrement son expérience. Certains aiment glisser sous la ficelle un brin de thym, d’autres badigeonner la peau d’un filet de miel avant la cuisson pour un rendu caramélisé et délicatement parfumé.
D’autres encore préfèrent une touche de fleur d’oranger, en accompagnement d’une sauce légère au jus. L’association canard / agrume est une alliance classique, qui équilibre la richesse de la graisse par une touche de fraîcheur.
Quelle que soit la variation, la base D’Artigues reste la même : authenticité, équilibre et respect du produit.
Le rôti de magret de canard est un plat de fête à lui seul. Mais bien choisi, l’accompagnement peut en révéler toute la noblesse.
Voici quelques idées issues de notre terroir et de nos cuisines :
Et pour un clin d’œil au Sud-Ouest, rien ne vaut un confit d’oignons maison ou quelques rillons de canard réchauffés au four.
L’idée est simple : proposer un plat généreux, sans ostentation. Laissons le produit parler de lui-même.
Un beau produit mérite une belle mise en scène.
Coupez le rôti en fines tranches juste avant de servir, et disposez-les en rosace sur un grand plat chaud. La peau dorée doit rester apparente : c’est elle qui offre la première émotion visuelle.
Parsemez de fleur de sel, ajoutez un filet de jus réduit et quelques feuilles de thym frais pour la touche finale.
Pour les grandes occasions, accompagnez le tout d’un vin rouge structuré du Sud-Ouest (Madiran, Saint-Mont) ou d’un blanc moelleux de Jurançon si votre sauce joue sur la note d’orange ou de miel.
Ce contraste sucré-salé est au cœur de la gastronomie landaise.
Le Rôti de Magret de Canard se prête à de nombreuses variations, selon la saison ou l’inspiration du moment.
Astuce Maison : notre rôti se conserve jusqu’à 19 jours au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Ne le réchauffez pas après cuisson : dégustez-le chaud, à la sortie du four, ou froid le lendemain — les saveurs n’en seront que plus intenses.
Si par bonheur il en reste (ce qui arrive rarement), voici comment sublimer chaque gramme.
Si vous aimez cuisiner, gardez la graisse fondue à la cuisson : elle fera des merveilles pour rôtir vos pommes de terre ou confire vos légumes. Chez D’Artigues, rien ne se perd : tout se transforme en plaisir.
Ce qui fait la différence entre un rôti de magret artisanal et un produit industriel, c’est la main de celui qui le prépare. Chaque matin, dans nos ateliers de Pomarez, nos artisans sélectionnent les plus beaux magrets, les ficellent à la main et les assaisonnent selon la recette historique transmise depuis 1982.
Cette exigence du détail, ce respect du geste, ne s’invente pas : il se transmet, de génération en génération, avec la même passion pour la viande juste, le goût pur, et la tradition du Sud-Ouest.
Chez D’Artigues, nous ne cherchons pas la rapidité, mais la perfection du geste. Un rôti qui a une âme, une chair qui raconte son terroir et un goût qui demeure en mémoire bien après le repas.
Préparer un Rôti de Magret de Canard, c’est retrouver le plaisir du vrai. Celui des repas de famille, des tables dressées avec soin, des odeurs de cuisson qui éveillent les souvenirs.
Chez D’Artigues Foie Gras, nous croyons qu’un grand plat ne se résume pas à une recette : c’est une histoire de temps, de respect et d’exigence. Notre rôti de magret de canard est le fruit de quarante années de savoir-faire, d’un terroir préservé et d’un amour inaltérable pour la cuisine du Sud-Ouest.
Servez-le chaud et savourez chaque tranche comme un hommage à la simplicité raffinée.
D’Artigues Foie Gras — Les artisans du goût depuis 1982. Le goût du Sud-Ouest s’invite à votre table avec nos rôtis, confits et foies gras artisanaux sur dartigues-foie-gras.com.
