Aller au contenu Au cœur de la Chalosse, entre les vallons du Sud-Ouest et les marchés parfumés de Pomarez, nos artisans perpétuent un savoir-faire hérité de quarante années de tradition. Parmi les trésors de notre maison, les rillettes pur canard occupent une place à part : symbole de convivialité, d’authenticité et de goût vrai.
Chez D’Artigues Foie Gras, nous croyons que le plaisir se lit dans la simplicité d’un produit sincère, cuit lentement, avec respect, sans artifice. Nos rillettes sont le reflet de cette exigence : une viande de canard effilochée à la main, confite dans sa graisse, relevée d’une touche de sel et de poivre — rien d’autre.
Dans ce guide, nous dévoilons les secrets de cette spécialité du terroir : son origine, sa composition, ses qualités gustatives, sa conservation et ses mille façons de la déguster.
Les rillettes de canard reposent avant tout sur une cuisson lente, à feu doux. Des morceaux de viande entiers sont confits plusieurs heures dans leur gras jusqu’à obtenir une texture fondante et effilochée, presque soyeuse. Ce processus permet à la viande de s’imprégner d’arômes, d’atteindre ce goût riche, puissant, typique du canard landais.
Les rillettes pur canard — comme celles que nous produisons à Pomarez — se distinguent des recettes mêlant porc et canard : ici, aucun ajout, aucun compromis. Seulement la noblesse du canard, travaillée avec soin, comme le veut la tradition du Sud-Ouest.
Les ingrédients restent simples et nobles : viande et gras de canard, une pointe de sel, un soupçon de poivre. Rien d’autre n’est nécessaire lorsqu’on part d’une matière première exceptionnelle.
Le savoir-faire D’Artigues : chaque lot de rillettes est préparé à partir de canards IGP Sud-Ouest, élevés en plein air et nourris au maïs grain non OGM. La viande est confite lentement dans nos ateliers, à quelques heures seulement de l’abattage, pour préserver toutes ses qualités organoleptiques.
Nos rillettes pur canard se reconnaissent à plusieurs détails que les amateurs apprennent vite à aimer :
La viande effilochée à la main offre une sensation unique : chaque fibre se détache doucement, enrobée d’une graisse noble et légèrement salée. La bouche découvre une texture à la fois rustique et raffinée, véritable signature de l’artisanat.
Une teinte naturelle, légèrement ambrée, qui témoigne d’une cuisson douce et d’un équilibre subtil entre chair et gras.
Nos rillettes sont relevées d’une juste dose de sel et de poivre, sans excès. La viande exprime des notes de noisette, de confit, de foie, qui rappellent les tables d’hiver du Sud-Ouest.
Nous les proposons en verrine ou en boîte, pour toutes les occasions : du pique-nique champêtre à la table de fête. Une verrine de 180 grammes convient pour un apéritif généreux à 3 convives.
Chaque pot renferme la promesse d’un moment simple, authentique et profondément gourmand.
Tout est question de mesure et de qualité. Des rillettes pur canard bien préparées offrent une profondeur de goût et une texture que seules les recettes soignées savent révéler. Chez D’Artigues, nous travaillons des matières grasses naturelles, issues du canard lui-même, sans huile ajoutée ni conservateur.
Sur le plan nutritionnel, 100 grammes de rillettes apportent environ 377 kcal, dont 34 g de lipides, 15 g de protéines, et peu de glucides. C’est un produit énergétique, riche, conçu pour être dégusté, non consommé trop rapidement.
Comparées à d’autres produits charcutiers (saucisson, pâté industriel), les rillettes de canard se distinguent par :
Privilégier une rillette artisanale, c’est choisir la qualité plutôt que la quantité — le plaisir plutôt que l’excès.
Le gras de canard est souvent mal compris. Pourtant, il contient majoritairement des acides gras mono-insaturés, les mêmes que ceux de l’huile d’olive. Ces graisses participent à l’équilibre du cholestérol et apportent une satiété durable.
La viande de canard est également riche en fer, en vitamines du groupe B et en zinc, indispensables au bon fonctionnement du corps.
Nos nutritionnistes partenaires recommandent de consommer les rillettes :
D’Artigues cultive une cuisine qui met en avant la qualité et la générosité, en privilégiant des préparations artisanales pensées pour donner du goût.
La conservation fait partie intégrante du savoir-faire artisanal : nos rillettes, préparées en boîte ou en verrine, bénéficient d’un stockage naturel grâce à une stérilisation douce :
Nos rillettes ne nécessitent aucun additif ni conservateur : c’est la technique artisanale et la qualité du produit qui garantissent leur tenue dans le temps.
Nos méthodes respectent les exigences de l’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest : un gage de traçabilité et de respect des règles de conservation naturelle.
Oui, sans réserve. Les rillettes pur canard sont un ingrédient polyvalent, à la fois rustique et élégant. Voici quelques inspirations issues de nos ateliers :
Tartinées sur du pain de campagne grillé, accompagnées de cornichons ou d’oignons au vinaigre, elles révèlent leur plein potentiel aromatique.
Mélangez nos rillettes à un peu de magret émincé et glissez-les dans une pâte feuilletée pour un amuse-bouche croustillant et fondant.
Entre deux tranches de pain de mie, déposez une couche de rillettes et quelques fines tranches de foie gras mi-cuit — une alliance du quotidien et du raffinement.
Dans une petite verrine, alternez une cuillerée de rillettes, une mousse de foie gras et une confiture d’oignons. Servez frais avec un vin blanc moelleux du Sud-Ouest.
Les rillettes se marient à merveille avec un Côtes-de-Duras, un Madiran jeune ou un rosé fruité.
On les confond souvent, mais leur technique et leur goût diffèrent profondément.
Produit | Texture | Cuisson | Goût |
Rillettes | Fibres effilochées, onctueuses | Viande confite dans sa graisse | Doux, long en bouche |
Pâté | Viande hachée finement | Cuite dans un moule ou en terrine | Plus ferme, relevé |
Les rillettes séduisent par leur moelleux et leur naturel. Le pâté, lui, offre une mâche plus compacte et une saveur plus épicée.
Chez D’Artigues, nous élaborons les deux, mais nos rillettes se distinguent par leur texture filamenteuse unique, confite lentement à basse température.
Pour révéler toutes les saveurs, sortez votre pot de rillettes du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Servez-les à température ambiante : la graisse s’assouplit, les arômes se déploient, la texture devient irrésistible.
Les rillettes de canard se dégustent selon vos préférences :
Dans le Sud-Ouest, elles accompagnent les conversations aussi bien que les repas. Elles symbolisent cette gastronomie du partage où le goût se transmet autant que les gestes.
Les rillettes pur canard sont bien plus qu’un produit du terroir : elles racontent un art de vivre. Un art où la viande se transforme doucement sous la main de l’artisan, où chaque geste compte, où le temps devient un ingrédient à part entière.
Chez D’Artigues Foie Gras, nos rillettes incarnent 40 ans de tradition, de technique et de respect du produit. Elles sont pur canard — sans mélange, sans compromis. Elles portent le goût du Sud-Ouest, la chaleur des Landes, et cette touche d’âme qu’aucune machine ne pourra jamais reproduire.
Qu’elles soient proposées en verrine ou en boîte, à l’apéritif ou en entrée, laissez-vous tenter par la texture fondante et le goût franc de nos rillettes pur canard.
D’Artigues Foie Gras — Les Artisans du Goût depuis 1982. Goûtez à l’authenticité d’une maison landaise où chaque pot raconte une histoire de passion, de terroir et de plaisir.
Nos rillettes sont confectionnées artisanalement à Pomarez, au cœur des Landes. La viande entière de canard est confite lentement dans sa graisse, assaisonnée simplement de sel et de poivre, sans aucun additif. Ce savoir-faire garantit une texture fondante et un goût authentique du Sud-Ouest.
Les rillettes pur canard D’Artigues sont composées à 100 % de canard, sans mélange de porc. Elles offrent un goût plus fin, plus long en bouche et une graisse plus noble.
Nos rillettes se conservent 4 ans dans un endroit frais et sec. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les sous cinq jours pour préserver leur moelleux.
Servez-les à température ambiante sur du pain grillé, accompagnées de cornichons ou d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest.
D’Artigues Foie Gras — le goût vrai du canard artisanal, confit avec patience et passion depuis 1982.
