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À l’approche des fêtes, la question n’est pas seulement de savoir quel foie gras choisir. Il faut aussi déterminer quand le commander, en quelle quantité et dans quelles conditions le conserver jusqu’au repas. Le calendrier ne sera pas le même pour un foie gras en conserve, un mi-cuit ou un foie gras cru à préparer […]
Foie gras entier, foie gras, bloc de foie gras, cru, mi-cuit ou en conserve : ces termes se côtoient sur les étiquettes, mais ils ne désignent pas tous la même chose. Certains correspondent à une dénomination réglementée, d’autres renseignent plutôt sur le mode de préparation ou de conservation. Les distinguer permet de choisir un produit […]
Quel est le meilleur foie gras mi-cuit artisanal ? Il n’existe pas de classement universel capable de répondre à cette question. Les préférences de texture, d’assaisonnement ou d’intensité aromatique restent personnelles. En revanche, plusieurs critères permettent de comparer les produits avec davantage de précision : origine du canard, dénomination légale, composition, sélection des foies, déveinage, […]
Le confit de canard fait partie des recettes emblématiques du Sud-Ouest. Mais lorsque l’on cherche un confit de canard de producteur, le nom du produit ne suffit pas : l’origine du canard, la composition, la cuisson, le conditionnement et la traçabilité permettent de mieux comprendre ce que l’on achète. Chez D’Artigues Foie Gras, nous préparons […]
Un coffret cadeau de foie gras se choisit d’abord en fonction de la personne qui le recevra, du moment où elle le dégustera et de la place du foie gras dans le repas. À Pomarez, D’Artigues Foie Gras compose ses coffrets à partir de ses foies gras et de ses spécialités landaises pour proposer des […]
Une planche apéritive du Sud-Ouest réussie repose moins sur l’abondance que sur la justesse des associations. Quelques spécialités de canard, un fromage de brebis, du bon pain et des accompagnements frais suffisent pour créer un apéro gourmand, chaleureux et facile à partager. Pour composer votre planche pour l’apéritif, retenez une règle simple : choisissez 3 […]
Le pâté de canard et les rillettes de canard appartiennent au même univers gourmand, mais ils ne se dégustent pas de la même manière. Le pâté offre une texture homogène, plus ou moins fine selon la recette, tandis que les rillettes conservent les fibres de la viande longuement cuite puis effilochée. Cette différence influence le […]
Moins connu que le foie gras, le magret ou le confit, le cou farci occupe une place particulière dans la cuisine du Sud-Ouest. Cette spécialité généreuse utilise la peau du cou de canard comme enveloppe pour une farce composée notamment de viande de canard, de foie gras, de porc, d’œufs, de lait, d’échalotes, d’ail, de […]
Le foie gras en marque blanche permet à une épicerie fine, un caviste, un coffretiste ou une entreprise de proposer un produit gastronomique sous sa propre identité. La démarche peut prendre plusieurs formes : ajout d’un logo, étiquette spécifique, coffret personnalisé ou, lorsque le projet le permet, commercialisation sous la marque du distributeur. Chez D’Artigues […]
Pour un chef, le foie gras dans un restaurant n’est pas une référence comme une autre. Il peut devenir une entrée signature, enrichir un menu de fête ou donner du relief à une carte construite autour du canard du Sud-Ouest. Son choix influence autant le goût que la régularité du service, le portionnement et le […]
