Chez D’Artigues Foie Gras, nous perpétuons l’âme gastronomique du Sud-Ouest. Depuis 1982, notre maison artisanale de Pomarez, au cœur de la Chalosse, façonne des produits qui racontent une histoire : celle du goût vrai, du terroir et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Notre magret de canard fourré au foie gras incarne ce patrimoine. Il unit la chair tendre d’un magret IGP Sud-Ouest à la douceur fondante de notre foie gras artisanal, dans une harmonie de textures et d’arômes. Une création maison devenue emblématique, souvent copiée, jamais égalée.
Le magret de canard, trésor du Sud-Ouest
Le magret n’est pas qu’un morceau de viande : c’est une fierté régionale et un symbole gastronomique. Issu du canard gras élevé pour son foie, il se distingue par sa chair rouge, sa peau fine et son goût unique. Chez D’Artigues, il provient exclusivement d’éleveurs-gaveurs certifiés IGP Sud-Ouest, situés à moins de 50 kilomètres de notre atelier.
Ces partenaires partagent notre exigence : élevage en plein air, maïs grain sans OGM, respect du bien-être animal. Chaque produit entrant dans notre atelier est sélectionné selon son aspect, sa texture et son grammage, afin d’assurer une qualité régulière et une cuisson précise.
Nous croyons que le goût naît du temps, de la proximité et du respect des traditions. C’est ce qui donne à nos magrets leur saveur authentique et leur tendreté incomparable.
Quand le magret rencontre le foie gras
Dans les années 1980, Raymond D’Artigues, Maître-Artisan passionné, imagine le mariage deux emblèmes du terroir : le magret et le foie gras. Ainsi naît le magret de canard fourré au foie gras, devenu l’un des fleurons de notre maison.
Chaque pièce est préparée à la main. Un cœur de foie gras savamment dosé (environ 25 pourcent) est inséré au centre du magret, puis l’ensemble est assaisonné avec précision (sel, poivre), avant une cuisson douce et régulière. Le conditionnement sous vide préserve la fraîcheur, la texture fondante et l’intensité du goût.
Résultat : la puissance du magret rencontre la rondeur du foie gras, pour une bouchée fondante, aromatique, au parfum inimitable.
Le savoir-faire D’Artigues : un artisanat de précision
Dans notre atelier de Pomarez, chaque préparation obéit à une méthode éprouvée. Nous effectuons nous-mêmes les étapes clés : sélection des canards et des foies selon leur poids, leur grain et leur qualité visuelle ; déveinage manuel méticuleux du foie gras ; assemblage du magret et du foie gras à la main, selon une technique perfectionnée depuis plus de quarante ans ; conditionnement sous vide pour une conservation optimale et une hygiène irréprochable.
Cette rigueur quotidienne vise une finalité simple : offrir un produit juste, sincère, au goût franc et généreux. Aucun compromis : notre objectif est que chaque bouchée rappelle pourquoi le Sud-Ouest est une terre de goût.
Profil organoleptique : texture, goût, plaisir
Le magret de canard fourré au foie gras D’Artigues se caractérise par une texture moelleuse et une chair juteuse, renforcées par un cœur de foie gras à la tenue parfaite. Le gras noble fond lentement en bouche, révélant des arômes délicats de noisette, d’épices douces et de terroir. La peau légèrement croustillante, si vous choisissez de le tiédir, apporte le contraste idéal.
Conseils de dégustation : froid, en entrée ou en plat
Notre magret de canard fourré au foie gras est déjà cuit, prêt à savourer. Il se déguste froid, à température de réfrigérateur, ou légèrement tiédi pour amplifier le parfum du foie.
Pour une dégustation parfaite, sortez-le de son sachet sous vide et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Pratiquez une incision fine dans la peau si vous souhaitez réduire l’épaisseur, puis tranchez délicatement en lamelles de 3 à 5 mm pour révéler la délicatesse du cœur.
Astuce de la maison : pour un contraste de textures, saisissez-le très brièvement à la poêle, côté peau, 1 minute à feu vif. Servez en entrée sur une salade landaise, en verrine à l’apéritif, ou en plat principal avec des pommes sarladaises.
Accords gourmands : vins et accompagnements
Un vin blanc moelleux du Sud-Ouest, comme un Jurançon ou un Monbazillac, souligne la douceur du foie gras. Un champagne brut réveille le fondant par sa fraîcheur. Côté rouges, optez pour un Madiran ou un Saint-Mont souple, aux tanins satinés, servis légèrement frais pour préserver l’équilibre.
En accompagnement, pensez légumes confits, écrasé de patate douce légèrement relevé, gratin de cèpes ou polenta crémeuse. Ces alliances exaltent la richesse du magret de canard fourré au foie gras et prolongent la gourmandise.
Conservation et usages
Le conditionnement sous vide garantit fraîcheur et sécurité. Conservez le magret au réfrigérateur entre 0 et +4 °C, à l’abri de la lumière, dans son emballage d’origine. Après ouverture, consommez sous 48 heures. Le format courant tourne autour de 430 grammes, idéal pour 3 à 4 convives selon le service.
Pour un dressage élégant, alternez tranches fines et copeaux de foie gras, ajoutez un filet de jus réduit au vin doux, quelques noisettes torréfiées, des pickles d’oignon doux pour l’acidité, et une pointe de fleur de sel au dressage.
Pourquoi choisir la Maison D’Artigues
Parce qu’ici, chaque recette a une âme. Nous travaillons en circuit court avec des producteurs du Sud-Ouest dans un rayon d’environ 50 km autour de Pomarez, pour garantir traçabilité, fraîcheur et qualité. Notre maison a été parmi les premières à adopter la cuisson sous vide, une innovation qui préserve la texture et les arômes naturels du produit.
Plusieurs fois distinguée au Concours Général Agricole, D’Artigues incarne l’alliance de la tradition et de la modernité : équipement de pointe, contrôles stricts, gestes manuels précis. Les clients reviennent pour retrouver ce goût inimitable et cette sincérité que seul un savoir-faire artisanal peut offrir.
Service et achat en ligne
Notre magret de canard fourré au foie gras est disponible sur notre boutique en ligne officielle et en boutique à Pomarez. Vous profitez d’un paiement sécurisé, d’une expédition maîtrisée et d’un service client attentif. Chaque fiche produit indique les informations de conservation, de préparation et d’usage.
Pour trouver rapidement la page, recherchez « magret de canard fourré au foie gras D’Artigues » sur Google : vous accéderez à la référence sous vide avec les données utiles (poids indicatif, conseils, idées recettes).
Idées recettes autour du magret de canard fourré au foie gras
En entrée festive : fines tranches de magret fourré sur toast brioché, chutney de figues et réduction de balsamique.
En plat : pavé de magret fourré tiédi, pommes sarladaises, cèpes poêlées, jus court au madère.
En partage : planche gourmande avec magret séché, magret fumé, rillettes artisanales et terrine de foie gras.
En version moderne : makis de magret fourré entourés d’algue nori, riz vinaigré doux, pickles de légumes pour l’acidité.
Questions fréquentes (FAQ)
Le magret de canard fourré au foie gras est-il prêt à consommer ?
Oui, il est déjà cuit et prêt à déguster. Servez-le froid ou légèrement tiédi selon votre goût.
Comment le découper proprement ?
Utilisez un couteau lisse bien affûté. Coupez des tranches de 3 à 5 mm en essuyant la lame entre chaque coupe. Pour une version tiède, une brève saisie côté peau suffit.
Comment le conserver au réfrigérateur ?
Conservez-le sous vide entre 0 et +4 °C. Après ouverture, filmez au contact ou replacez en sachet vide bien fermé et consommez sous 48 heures.
Avec quels vins l’accorder ?
En blancs moelleux : Jurançon, Monbazillac. En effervescents : champagne brut. En rouges souples : Madiran ou Saint-Mont aux tanins satinés, servir légèrement frais.
Pour combien de personnes un magret convient-il ?
Le format d’environ 430 grammes convient à 3 à 4 convives en entrée, ou à 2 à 3 en plat selon la garniture.
Le foie gras utilisé est-il déveiné ?
Oui, le déveinage est réalisé à la main pour assurer une texture régulière et un goût net, sans amertume.
En conclusion
Le magret de canard fourré au foie gras D’Artigues n’est pas seulement un plat : c’est un hommage au Sud-Ouest, à son goût inimitable et à son art de vivre. Façonné à la main, préparé avec patience et respect, il incarne la promesse tenue depuis plus de quarante ans : vous offrir le meilleur du canard landais dans sa plus pure expression.
Commandez dès aujourd’hui sur notre boutique en ligne et laissez l’authenticité du Sud-Ouest s’inviter à votre table.
