Aller au contenu Au barbecue, le magret de canard s’impose comme une pièce généreuse à partager. Le gras doré lentement, la chair reste rosée, les braises apportent une note fumée qui rappelle les repas d’été dans le Sud-Ouest. À Pomarez, en Chalosse, D’Artigues Foie Gras prépare des magrets issus de canards IGP Sud-Ouest, élevés localement et sélectionnés avec exigence. La réussite commence avant la cuisson : choisir une belle pièce, la préparer sans la brusquer, puis maîtriser les braises pour préserver son fondant.
Un magret au barbecue se réussit d’abord avec une matière première soignée. Une chaleur trop vive peut durcir une pièce de moindre qualité. Un magret bien préparé, lui, garde son jus, son relief aromatique et cette texture fondante qui fait la réputation du canard du Sud-Ouest.
Notre magret de canard frais est conditionné sous vide afin de préserver sa fraîcheur jusqu’à la préparation. Pour une cuisson au barbecue, la version nature reste la plus adaptée si vous souhaitez maîtriser vous-même l’assaisonnement. Les escalopes de magret au piment d’Espelette, quant à elles, apportent une touche plus relevée pour un repas estival rapide, avec des légumes grillés ou une salade de saison.
D’Artigues Foie Gras est une maison artisanale landaise fondée en 1984. Nous travaillons en circuit court, dans un rayon de 50 km autour de Pomarez, avec des canards issus d’élevages locaux, dans le respect des exigences de l’IGP Sud-Ouest. Cette proximité renforce la traçabilité et permet de travailler des pièces régulières, plus faciles à cuire et à maîtriser tout au long de la cuisson.
Pour vos repas d’été, vous pouvez composer votre panier autour de plusieurs spécialités de canard : magret frais, magret séché version fumée ou nature, escalopes de magret au piment d’Espelette et magret fourré au foie gras. Pour une cuisson au barbecue, le magret frais reste la référence. Les autres références permettent de préparer un apéritif ou une entrée autour du canard, dans une continuité de saveurs landaises.
Vous êtes professionnel de la restauration, traiteur ou épicerie fine ? Notre Maison vous accompagne avec une offre adaptée à vos besoins. Contactez-nous pour échanger autour de votre demande.
La préparation du magret de canard au barbecue demande peu de gestes, mais chacun compte. Il est recommandé de sortir le magret du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il revienne progressivement à température ambiante. La viande se tempère progressivement, ce qui favorise une cuisson plus régulière.
Posez ensuite le magret côté peau vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en dessinant des croisillons. La lame doit entamer le gras, sans toucher la chair. Ce quadrillage permet au gras de fondre progressivement, de nourrir la viande pendant la cuisson et de former cette surface dorée que l’on attend d’un magret grillé au barbecue.
L’assaisonnement demande la même retenue. Le magret de canard présente naturellement des saveurs prononcées. Un peu de sel, un tour de moulin à poivre, une pointe de piment d’Espelette ou quelques herbes du jardin suffisent. Au barbecue, mieux vaut éviter les marinades trop sucrées en début de cuisson : elles colorent trop vite et peuvent couvrir la finesse du canard.
Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une touche de miel ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson, au pinceau. La chair conserve son goût, tandis que la surface prend une légère brillance.
La principale difficulté du magret au barbecue vient de la gestion du feu. Le gras du canard fond rapidement au contact de la chaleur. Avec des flammes trop vives, il peut provoquer des retours de flamme. La bonne méthode consiste à travailler sur des braises stables, bien rouges, avec une chaleur régulière.
Pour mieux maîtriser la cuisson, préparez votre barbecue avec une zone plus chaude et une zone plus tempérée. Vous pourrez saisir le magret, puis le déplacer si la chaleur devient trop intense.
Le temps de repos est tout aussi important que la cuisson. Il permet au jus de se répartir dans la chair. Si vous tranchez le magret dès la sortie du barbecue, le jus s’échappe dans l’assiette et la viande perd une partie de son moelleux.
Pour une table plus généreuse, vous pouvez associer cette cuisson estivale au rôti de magret, une recette emblématique de notre Maison. Il se prête davantage à une cuisson au four, tout en prolongeant le même esprit de générosité landaise : deux magrets assemblés, une préparation artisanale et une belle présence à table.
Le magret de canard révèle pleinement ses qualités lorsqu’il est servi rosé à cœur. Trop cuit, il devient plus ferme et perd son fondant. S’il est trop saignant, il peut surprendre les convives qui attendent une chair tendre, chaude et fondante.
Au toucher, un magret rosé reste souple sous le doigt, avec une légère résistance. À la coupe, la chair présente une couleur rose soutenue, entourée d’un bord plus cuit. Si vous utilisez une sonde, une température à cœur autour de 54 à 56 °C convient généralement pour une cuisson rosée, avant repos.
L’épaisseur du magret modifie aussi le temps de cuisson. Un magret d’environ 400 g demande plus d’attention qu’une petite pièce, car le gras doit fondre assez longtemps pour devenir agréable en bouche. Tout l’enjeu réside dans cet équilibre : obtenir une peau dorée, tout en gardant une chair juteuse. Pour y parvenir, commencez toujours côté gras, puis terminez plus brièvement côté chair.
Au moment de servir, ajoutez la fleur de sel après la découpe. Elle apporte du relief, accompagne le jus et prolonge les notes grillées. Le magret de canard au barbecue doit garder son équilibre : une peau dorée, une chair rosée, un parfum de braise et une sensation généreuse en bouche.
Le magret de canard cuit sur les braises appelle des accompagnements de saison. Ils apportent de la fraîcheur, équilibrent la richesse du canard et prolongent l’esprit d’un repas estival.
Les légumes grillés, comme les courgettes, les aubergines, les poivrons, les oignons rouges ou les tomates anciennes, accompagnent naturellement le magret. Les pommes de terre nouvelles peuvent être rôties dans un peu de graisse de canard, avec du thym et de l’ail. Pour une note plus fraîche, une salade landaise estivale associe jeunes pousses, tomates, gésiers tièdes et copeaux de magret séché.
Les fruits grillés trouvent aussi leur place. Des pêches ou des abricots passés quelques minutes sur la grille apportent une touche fruitée, très agréable avec le gras du canard. Côté sauce, privilégiez un jus court, un vinaigre de framboise, un miel léger ou une pointe de piment d’Espelette.
Pour un repas d’été, commencez par une assiette de magret séché ou de magret fumé, puis servez le magret grillé avec des légumes au barbecue. Cette succession de plats permet de composer un menu convivial fidèle aux saveurs du Sud-Ouest.
Vous pouvez commander votre magret frais, vos spécialités du Sud-Ouest et vos produits artisanaux landais dans notre boutique en ligne. Les particuliers y trouveront une sélection de foies gras, confits, magrets, pâtés, rillettes et coffrets cadeaux. Les traiteurs, épiceries fines et restaurateurs peuvent également nous solliciter pour une demande adaptée à leur activité.
Pour réussir votre magret de canard au barbecue, choisissez une pièce préparée avec soin, issue d’un terroir identifié et d’un savoir-faire artisanal. D’Artigues Foie Gras travaille le canard dans son atelier de Pomarez, avec une sélection rigoureuse et un geste maîtrisé. Cette exigence artisanale s’inscrit dans l’histoire d’une Maison plusieurs fois récompensée au Concours Général Agricole.
Choisissez vos magrets D’Artigues Foie Gras et composez une table d’été autour des saveurs du Sud-Ouest.
