Chez D’Artigues Foie Gras, nous croyons que la véritable gastronomie naît du respect du terroir, du travail de l’artisan et de la passion transmise au fil du temps. Depuis plus de quarante ans, notre maison familiale, installée à Pomarez dans les Landes, perpétue l’art du foie gras artisanal avec exigence, fierté et émotion.
Notre savoir-faire repose sur un principe simple : un grand produit commence toujours par une matière première d’exception. Derrière chaque magret, chaque confit et chaque bloc se cache le travail d’un producteur de foie gras artisanal, engagé, humain, fidèle à la tradition.
1. L’art du foie gras artisanal
Définir le foie gras et ses spécificités
Le foie gras est l’un des joyaux du patrimoine gastronomique français. Il provient du canard ou de l’oie, élevés avec soin et nourris selon des pratiques anciennes, transmises depuis des siècles. Ce mets noble se distingue par sa texture fondante, sa richesse aromatique et sa capacité à se prêter à d’innombrables recettes.
Chez D’Artigues, nous sélectionnons nos foies selon des critères très précis : poids, couleur, élasticité et consistance. Chaque gramme compte, car il reflète la santé et la qualité de l’animal. Nous travaillons uniquement des foies gras entiers, issus d’éleveurs locaux IGP Sud-Ouest, qui partagent nos valeurs.
L’importance de l’artisanat
L’artisanat, c’est l’âme du foie gras. Là où l’industrie standardise, nous, artisans, respectons la matière, les saisons et le geste. Nos équipes réalisent à la main le déveinage, l’assaisonnement et la cuisson — des techniques qui demandent un œil attentif, un toucher précis et des années d’expérience.
Chaque jour, nous transformons dans nos ateliers les canards gras issus de fermes partenaires, situées dans un rayon de 50 km autour de Pomarez. C’est cette proximité qui permet à nos produits d’exprimer toute la sincérité du Sud-Ouest.
Pour nous, l’artisanat n’est pas un mot marketing, mais un engagement quotidien : garantir un produit juste, bon et respectueux.
2. Les producteurs de foie gras en France
Les grandes régions du foie gras
La France est le berceau du foie gras, et plusieurs territoires participent à sa réputation mondiale :
- Le Gers, avec ses fermes familiales et ses paysages vallonnés.
- Les Landes, notre région d’origine, reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses canards.
- Le Périgord, la Gascogne et le Quercy, riches en traditions culinaires.
Chaque territoire apporte sa touche. Dans les Landes, nous bénéficions d’un climat doux et d’un environnement préservé, propice à un élevage en plein air et à une alimentation naturelle au maïs grain.
Ces conditions uniques expliquent pourquoi notre région reste une référence en matière de production de foie gras artisanal : ici, le gavage, la transformation et la préparation se font avec le même respect que jadis.
Des méthodes d’élevage responsables
Chez D’Artigues, nos producteurs partenaires pratiquent l’élevage comme autrefois. Chaque ferme gère tout le cycle de vie de l’animal : du caneton au canard gras. Les élevages sont à taille humaine, en plein air, sur des parcours herbeux. Les animaux sont nourris exclusivement au maïs du Sud-Ouest, sans OGM.
Cette autonomie totale assure une qualité constante et une traçabilité complète. Le foie gras frais ainsi obtenu conserve toute sa finesse, sa couleur ivoire et son goût pur.
L’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest certifie cette origine et ces pratiques vertueuses. C’est une garantie d’authenticité et de terroir.
3. La qualité du produit et son impact sur la gastronomie
Les critères d’un foie gras d’exception
Un foie gras de qualité se reconnaît à plusieurs éléments :
- une texture lisse, sans nervures apparentes,
- une couleur uniforme, beige clair ou rosé,
- un parfum doux, sans amertume,
- une fonte minimale à la cuisson.
Chez D’Artigues, nous réalisons un tri minutieux à la réception. Chaque matin, nos artisans examinent visuellement les foies pour définir leur destination : mi-cuit, conserve, ou sous vide. Cette rigueur nous permet d’obtenir un produit constant, d’une qualité irréprochable.
Nos foies gras entiers, médaillés à plusieurs reprises, sont le reflet de ce travail de sélection et de cette maîtrise du geste.
De la tradition à la gastronomie française
Le foie gras est bien plus qu’un aliment : c’est une expérience sensorielle et culturelle. Depuis des siècles, il inspire les chefs et fait partie intégrante de la gastronomie française. Dans les Landes, il se savoure à Noël, mais aussi toute l’année, en verrine, en toast, ou accompagné de magret grillé.
Les recettes traditionnelles – terrine, mi-cuit, ou foie gras poêlé – cohabitent avec des créations plus modernes, aux fruits rouges, au vinaigre balsamique ou au piment d’Espelette. Ce lien entre tradition et innovation fait du producteur foie gras artisanal un acteur central de notre culture culinaire.
Chez D’Artigues, chaque recette est mise au point avec passion, pour retrouver ce goût d’enfance, ce plaisir du “fait main”.
4. Choisir un producteur : critères et conseils
Reconnaître l’artisan authentique
Choisir un bon producteur de foie gras artisanal, c’est d’abord reconnaître les signes de l’authenticité. Privilégiez les maisons ancrées dans un territoire, travaillant avec des fermes locales et affichant des labels de confiance :
- IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest,
- Label Rouge,
- ou encore la mention “Maître Artisan”.
Ces signes ne sont pas des arguments commerciaux : ils garantissent un produit respectueux de la tradition et du consommateur. Chez D’Artigues, nous travaillons avec une dizaine de partenaires situés autour de Pomarez, en Chalosse, pour préserver la proximité et la traçabilité.
Notre modèle : circuit ultra-court, transformation locale, transparence totale.
Acheter en direct, un geste gourmand et responsable
Rien ne vaut la rencontre avec un producteur de foie gras artisanal. Une visite d’exploitation permet de comprendre le soin apporté à chaque étape, du gavage à la préparation. De plus en plus de consommateurs font ce choix de préférence locale, en achetant directement à la ferme ou sur les marchés du Gers, des Landes ou de la Gascogne.
Vous pouvez aussi retrouver nos produits dans notre boutique en ligne ou dans notre magasin à Pomarez. Nous proposons une gamme complète : foies gras entiers, magrets, confits, spécialités gourmandes, coffrets cadeaux et produits frais, tous préparés dans notre atelier selon des méthodes artisanales.
Offrir un foie gras D’Artigues, c’est partager une part de notre terroir, une émotion, un goût unique.
Une filière d’excellence française
Le secteur du foie gras artisanal représente une richesse économique et culturelle majeure pour le Sud-Ouest. Selon les statistiques récentes, près de 90 % du foie gras consommé en France provient de nos régions : Gers, Landes, Périgord et Gascogne.
Cette filière fait vivre des milliers d’emplois locaux et perpétue un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. C’est une économie du sens, du geste et de la passion.
Chez D’Artigues, nous sommes fiers de participer à cette aventure collective, de défendre l’élevage raisonné et de promouvoir un service artisanal où chaque produit porte une histoire.
Entre tradition et modernité
Le temps est un ingrédient essentiel dans la réussite d’un bon foie gras. Nous travaillons chaque été à la préparation de la saison estivale, lorsque les oies et les canards atteignent leur maturité optimale. Notre secret : des techniques de transformation inspirées des gestes d’autrefois, associées à des outils modernes qui garantissent sécurité et constance.
Le stockage et la conservation font partie intégrante de notre exigence. Nos produits sont mi-cuits, pasteurisés ou conditionnés sous vide pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques.
L’engagement D’Artigues : un artisanat vivant
Être producteur de foie gras artisanal, c’est être garant d’un héritage. Chez D’Artigues, nous avons choisi de rester fidèles à notre ancrage landais. Nos valeurs reposent sur trois piliers :
- L’authenticité du terroir – tout vient du Sud-Ouest, de nos fermes partenaires et de nos artisans.
- La constance de la qualité – chaque produit est sélectionné, contrôlé et validé manuellement.
- La transmission – nous formons nos équipes pour perpétuer ce savoir-faire rare.
Nous ne cherchons pas à faire plus, mais à faire mieux, toujours avec le même respect du goût et des traditions.
Apprenez-en davantage sur notre savoir-faire
Notre atelier de Pomarez ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre, voir et goûter. Lors d’une visite, vous découvrirez comment un foie brut devient un chef-d’œuvre gastronomique. Vous verrez nos artisans trier, déveiner, assaisonner et mouler, avant d’expédier les produits dans toute la France.
Pour en savoir plus sur nos méthodes et notre engagement, visitez la page : Notre savoir-faire – D’Artigues Foie Gras
En conclusion
Être producteur de foie gras artisanal, c’est honorer une promesse : celle de l’excellence, du respect et du goût. Chez D’Artigues Foie Gras, nous perpétuons ce savoir-faire chaque jour, fiers de représenter le Sud-Ouest, ses terroirs, ses maisons et ses traditions.
Nos produits sont le reflet d’une France gourmande, passionnée et sincère. Et si vous veniez découvrir, à Pomarez ou en ligne, la beauté d’un métier où le temps, la main et la nature travaillent ensemble ?
