Chez D’Artigues Foie Gras, chaque plat que nous préparons est un hommage à notre terroir landais, à nos artisans et à l’amour du goût vrai. Le confit de canard, emblème absolu du Sud-Ouest, illustre à la perfection cette alliance entre tradition, savoir-faire et gourmandise. Préparé dans nos ateliers de Pomarez selon les gestes d’autrefois, notre cuisse de canard est lentement cuite dans sa propre graisse jusqu’à obtenir une viande fondante et une peau croustillante. Un produit simple dans sa composition, d’une richesse aromatique incomparable, prêt à sublimer votre table en quelques minutes.
Le confit de canard : un plat emblématique
Avant l’invention du réfrigérateur, les familles du Sud-Ouest conservaient les morceaux de canard en les immergeant dans la graisse chaude. Ce procédé ingénieux a donné naissance au confit, devenu un trésor national. De la Gascogne au Périgord et surtout aux Landes, la recette s’est transmise avec le temps : sel justement dosé, cuisson lente, patience et respect de la matière. Aujourd’hui, notre maison perpétue fidèlement ces gestes dans un cadre maîtrisé qui garantit qualité, sécurité et régularité.
Une sélection rigoureuse : la qualité avant tout
Tout commence par la matière première. Nos canards IGP Sud-Ouest sont élevés en plein air, nourris au maïs grain sans OGM, dans un rayon d’environ 50 km autour de l’atelier. Chaque cuisse est contrôlée individuellement : morceau bien charnu, couleur régulière, fermeté idéale. L’assaisonnement reste volontairement court (sel fin, ail, pointe de poivre) pour respecter l’identité du gras noble et du foie qui ont façonné la typicité de la viande de canard gras du Sud-Ouest.
Cuisson lente et maîtrise du temps
La cuisson fait l’âme du confit. Dans nos cuves, la cuisse mijote à basse température plusieurs heures dans sa propre graisse. Ce bain protège la viande, dissout délicatement le gras, et concentre les arômes sans dessécher. Une fois confite à cœur, la cuisse est déposée en boîte et recouverte de sa graisse naturelle : un mode de conservation efficace, protecteur, utile aussi en cuisine (ne la jetez jamais). Grâce à ce savoir-faire, nos confits conservent leur qualité et leur goût authentique jusqu’à 4 ans.
Comment préparer un confit de canard à la maison
Notre confit est prêt à l’emploi. Pour un résultat parfait, suivez ces repères simples à la poêle ou au four. À la poêle (méthode minute) : sortez la cuisse de la boîte, récupérez la graisse (gardez-la pour les pommes de terre), essuyez légèrement la peau. Faites chauffer une poêle antiadhésive, déposez la cuisse côté peau et dorez 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, arrosez avec une cuillère de graisse fondue, retournez 2 minutes côté chair. L’objectif : peau croustillante, cœur juste chaud, viande juteuse. Au four : préchauffez à 190 °C, placez les cuisses dans un plat, peau vers le haut, ajoutez une cuillère de graisse, réchauffez 12 à 15 minutes jusqu’au crépitement discret de la peau. Terminez 2 minutes sous le grill si besoin pour accentuer le croustillant.
Idées d’accompagnements utiles et gourmands
Impossible de parler de confit sans évoquer les pommes de terre sarladaises. Dans une poêle, faites fondre une cuillère de graisse, ajoutez des rondelles de pomme de terre, sel, thym, ail en chemise ; laissez dorer lentement jusqu’à cœur tendre. Autres alliances : gratin dauphinois, écrasé de patate douce relevé, haricots verts poêlés à l’ail, cèpes sautés. Côté sauce, un jus corsé (déglaçage au vin blanc + fond brun), un trait de vinaigre balsamique ou un miel de bruyère soulignent la profondeur du gras sans l’alourdir.
Cassoulet, parmentier, salade landaise : trois recettes repères
Le cassoulet du Sud-Ouest reste un classique : haricots lingots mijotés, saucisse de Toulouse, une cuisse de confit par convive, chapelure légère et gratin en surface. Le parmentier de canard associe viande effilochée et purée pomme de terre beurrée ; finissez au four pour une croûte dorée. La salade landaise mêle gésiers, magret séché, pignons toastés et copeaux de foie gras, avec des lamelles de confit tiédi : un contraste de textures idéal en entrée.
Conservation : simple et précis
En boîte, votre confit de canard se garde jusqu’à 4 ans dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Après ouverture, transférez les cuisses et la graisse dans un contenant propre, réfrigérez entre 0 et +4 °C et consommez les sous 48 heures. La graisse filtrée est un trésor : elle parfume les pommes de terre, des œufs brouillés, un risotto, et sert de base à des sauces rapides. Astuce utile : congelez des portions de graisse en bacs à glaçons pour une préparation à la minute.
Formats, conseils de service et dressage
Sur la boutique, nos cuisses confites en boîte existent en plusieurs formats pour 1 à 4 convives. Comptez une cuisse par personne en plat principal. Pour le service, laissez reposer 2 minutes après avoir été réchauffée, puis dressez côté peau vers le haut pour préserver le croustillant. Ajoutez une sauce courte (déglaçage de la poêle), quelques pommes de terre sarladaises et une salade de jeunes pousses : le contraste gras/frais équilibre le plat.
Pourquoi choisir le confit D’Artigues
Parce qu’ici, le confit n’est pas une simple recette mais une signature. Canard IGP Sud-Ouest, cuisson lente maîtrisée, graisse propre et claire, qualité contrôlée à chaque étape. Notre maison préfère la constance à la course au volume : mieux vaut un produit franc qu’un compromis. Les avis de nos clients soulignent le croquant de la peau, la tendreté de la viande, et l’utilité de la graisse fournie pour les accompagnements maison.
Accord mets-vins
Servez un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors, Saint-Mont) : tanins mûrs, structure, fraîcheur. Un bergerac rouge souple fonctionne très bien pour un plat familial ; pour un style plus léger, un pinot noir fruité, légèrement frais, souligne la peau croustillante sans dominer le gras. En blanc, un jurançon sec offre une tension bienvenue avec un parmentier.
Responsabilité et ancrage
Être producteur de foie gras artisanal, c’est aussi tenir un cap responsable. Nous travaillons en circuit court, limitons les transports, valorisons chaque morceau du canard (du foie au magret, jusqu’à la graisse utile). Cette cohérence se goûte dans l’assiette : moins d’artifice, plus d’essentiel.
FAQ
Comment réchauffer une cuisse de confit à la poêle sans la dessécher ?
Réchauffez côté peau d’abord 4 à 5 minutes à feu moyen-vif dans une poêle sèche ou avec une noisette de graisse de canard, retournez 2 minutes côté chair, arrosez en fin de cuisson.
Quelle quantité par personne pour un plat principal ?
Prévoyez 1 cuisse par convive. Pour un buffet, comptez une demi-cuisse et multipliez les accompagnements.
Puis-je utiliser la graisse de canard fournie dans la boîte ?
Oui, c’est très utile : pomme de terre sarladaise, légumes rôtis, base de sauce, ou simple noisette pour saisir un magret.
Combien de temps conserver une boîte non ouverte ?
Jusqu’à 4 ans dans un endroit frais et sec. Après ouverture, au réfrigérateur et à consommer sous 48 heures.
Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?
Séchez la peau au papier absorbant, dorez côté peau assez longtemps pour faire fondre le gras sous-cutané, terminez 1 à 2 minutes sous le grill si besoin.
Où acheter nos confits de canard
Retrouvez nos Cuisses de Canard confites en boîte sur la boutique officielle D’Artigues Foie Gras. Formats au choix, livraison rapide en France, paiement sécurisé, produit prêt à réchauffer avec graisse fournie. À Pomarez, notre équipe boutique vous accueille pour découvrir les ateliers, échanger des conseils et composer vos coffrets avec magret, foie gras et accompagnement maison.
En conclusion
Le confit de canard D’Artigues, c’est l’évidence du Sud-Ouest dans l’assiette : une cuisse parfaitement confite, une peau croustillante, une graisse noble et une recette fidèle à la tradition. Un produit de maison, prêt à servir, qui fait rimer qualité et simplicité.
