Le foie gras de canard cru incarne l’essence de la gastronomie française : une matière noble, un produit au goût inimitable, un lobe entier dont la texture révèle tout le savoir-faire du Sud-Ouest. Chez D’Artigues Foie Gras, au cœur de la Chalosse, dans les Landes, cette spécialité est plus qu’un met raffiné : c’est l’héritage vivant de l’artisanat maîtrisé depuis plus de quarante ans, transmis jour après jour par des équipes attachées au terroir et à la qualité.
Conditionné sous vide pour préserver sa fraîcheur, notre foie gras est prêt à être cuisiné selon vos envies : terrine, escalopes poêlées, déclinaisons mi-cuit, créations contemporaines. Chaque gramme compte : nous vous donnons ici les conseils essentiels pour réussir votre préparation maison, en respectant la nature du foie de canard cru.
L’essence du foie gras de canard cru D’Artigues
Chez D’Artigues, chaque foie gras canard cru provient d’un réseau d’éleveurs-gaveurs du Sud-Ouest sélectionnés pour leur exigence. Les canards sont élevés en plein air, nourris au maïs grain sans OGM, et leurs lobes sont travaillés dans la journée afin de garantir un produit frais d’une pureté exemplaire. L’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest atteste de l’origine France, de la traçabilité et des bonnes pratiques. Nous retenons des foies entiers de catégorie extra : surface lisse, couleur ivoire nuancée, tenue irréprochable à la cuisson. Cette sélection artisanale compose une gamme régulière, pensée pour les cuisiniers avertis comme pour les passionnés qui souhaitent réussir leur recette chez eux.
Pourquoi choisir D’Artigues pour vos foies crus
Notre maison perpétue une approche simple et juste : matière première locale, gestes précis, conseil sincère. Chaque lobe est proposé sous vide, prêt à travailler, souvent calibré autour de 500 grammes pour faciliter la préparation domestique (idéal pour 6 à 8 convives selon le service). Les données de traçabilité accompagnent le produit et notre site web détaille l’usage, la conservation et les indications de cuisson. Nos clients saluent la constance de la qualité, la régularité des poids et l’accompagnement de nos équipes, en boutique comme en ligne.
Un savoir-faire artisanal au service de la perfection
Le déveinage conditionne la réussite d’un foie gras de canard cru. Nous accordons une attention extrême à cette étape afin de préserver le grain du foie et d’éviter toute amertume à la cuisson. Un foie bien déveiné garde ses arômes et offre une coupe nette en terrine comme en escalope. Si vous souhaitez le réaliser chez vous, laissez le foie reposer au frais puis remonter doucement en température pour qu’il soit souple sans être trop frais ni trop mou. Incisez délicatement le lobe, suivez les veines principales et retirez-les sans briser la structure. C’est un geste précis, mais accessible avec patience et lumière rasante.
Préserver la fraîcheur : conditionnement et réfrigération
Le respect de la chaîne du froid garantit la qualité. Notre foie gras de canard cru est conditionné sous vide dès la journée de transformation, afin de conserver ses saveurs naturelles. Rangez-le au réfrigérateur entre 0 et +4 °C, idéalement sur l’étagère la plus froide. En l’absence d’ouverture, le sous-vide protège et limite l’oxydation. Une fois ouvert, réemballez soigneusement, consommez rapidement et évitez les variations de température. Avant toute préparation, sortez le foie quelques minutes pour faciliter la mise en œuvre sans compromettre la sécurité.
La cuisson idéale : maîtriser l’art du fondant
Chaque méthode révèle une facette du foie gras canard cru. En terrine, la cuisson à basse température et au bain-marie magnifie l’onctuosité : un assaisonnement mesuré, un tassement délicat, puis une cuisson autour de 100 °C jusqu’à atteindre la texture désirée. En escalope poêlée, travaillez des tranches épaisses, poêle très chaude, sans matière grasse ajoutée ; quelques secondes de chaque côté suffisent pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant. En version mi-cuit, la cuisson douce confère une tenue soyeuse, une finesse d’arômes et un aspect brillant ; c’est la signature des grandes tables de France pour les repas de fête. La règle d’or reste la même : ne jamais surcuire. Un foie gras trop cuit perd sa texture, son goût et laisse échapper trop de gras. Cherchez toujours l’équilibre entre cuisson et moelleux.
Assaisonnement : précision et mesure
Le foie gras cru se suffit à lui-même ; l’assaisonnement n’est là que pour souligner sa saveur. En terrine, une base claire fonctionne dans la plupart des recettes : environ 1,2 pourcent de sel fin, 0,2 pourcent de poivre noir fraîchement moulu, éventuellement une pointe de sucre et un soupçon de vin doux ou d’Armagnac. Répartissez uniformément, filmez, laissez rassir quelques heures au réfrigérateur avant cuisson : les arômes se fondent, la texture gagne en cohésion. Pour les escalopes poêlées, salez et poivrez au dernier moment afin de préserver la saisie. Évitez les excès d’épices : la délicatesse du foie commande la sobriété.
Dégustation et accompagnements
Après cuisson, laissez reposer pour que la texture s’assagisse. Servez en tranches régulières sur pain de campagne légèrement grillé, brioche toastée ou fine verrine pour une entrée élégante. Un voile de fleur de sel, un tour de poivre, une compotée d’oignons, un chutney de figues ou quelques fruits secs apportent le contraste sucré-salé. En chaud, l’escalope poêlée s’accorde à un écrasé de pommes de terre ou à une polenta fine ; en froid, la terrine brille avec une salade amère qui équilibre la richesse.
Accords mets-vins
Les accords classiques reposent sur des raisons bien établies : Jurançon, Monbazillac, Sauternes offrent une rondeur fruitée soutenue par l’acidité qui épouse la matière du foie gras. Un champagne brut joue la fraîcheur et la tension. Pour une lecture plus moderne, un blanc sec aromatique ou un rouge souple aux tanins satinés, servi légèrement frais, met en valeur la matière sans l’écraser. Ajustez la température de service et la largeur du verre : ces détails sont des conseils précieux pour révéler chaque facette du produit.
Formats, grammages et usages
Un lobe entier extra d’environ 500 grammes convient à une terrine pour 6 à 8 convives. Pour une recette d’escalopes poêlées, comptez 60 à 80 grammes par personne en entrée ; pour un plat garni, 100 à 120 grammes selon l’accompagnement. Les données de poids sont indicatives, la générosité dépend du contexte : dégustation, menu gastronomique, ou partage en famille. L’essentiel reste la qualité du foie et la justesse de la préparation.
Conservation et bonnes pratiques
Gardez votre foie gras de canard cru au réfrigérateur, dans son sachet sous vide, entre 0 et +4 °C. Respectez la DLUO inscrite sur l’étiquette et évitez les chocs thermiques. Une fois ouvert, réemballez au plus près du produit afin de limiter l’oxydation et consommez rapidement. En terrine, laissez maturer au froid un à deux jours pour un goût plus fondu. En escalope, cuisez à la demande pour préserver le fondant. Ces gestes simples prolongent le plaisir tout en respectant la sécurité alimentaire.
Commandez votre foie gras de canard cru D’Artigues
Notre foie gras de canard cru IGP catégorie extra est disponible en format sous vide, prêt à être cuisiné. Achat direct depuis notre site web : paiement sécurisé, expédition maîtrisée, service client attentif. Vous bénéficiez d’un produit d’origine France, issu d’une sélection locale rigoureuse, et des conseils d’une maison reconnue pour son sérieux. Pour trouver rapidement cette référence, recherchez « foie gras de canard cru D’Artigues » sur Google : vous accéderez à la page dédiée et à nos informations techniques utiles à la préparation.
L’excellence du cru signée D’Artigues
Choisir un foie gras de canard cru D’Artigues, c’est préférer l’authenticité d’un produit frais travaillé avec respect : lobe entier extra, déveiné avec précision, conservation maîtrisée, cuisson au service du goût. C’est aussi soutenir une maison du Sud-Ouest qui conjugue transmission, modernité et exigence. En terrine, en escalope poêlée ou en mi-cuit, vous tenez entre les mains la base d’une recette d’exception, prête à sublimer votre table.
FAQ
Qu’est-ce qu’un foie gras de canard cru « extra » ?
La mention extra désigne un lobe entier de qualité supérieure : surface lisse, couleur homogène, texture souple et tenue exemplaire à la cuisson. Chez D’Artigues, seuls des foies IGP Sud-Ouest répondant à ces critères sont proposés en cru.
Comment déveiner correctement un foie gras cru ?
Laissez le foie s’assouplir quelques minutes, incisez délicatement le lobe, suivez la veine principale et ses ramifications sans déchirer la masse. Un déveiné soigné préserve le goût et la texture après cuisson en terrine comme en escalope.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson à la maison ?
Pour un résultat régulier, la terrine au bain-marie est la plus tolérante. Pour une expérience minute, l’escalope poêlée offre un contraste crousti-fondant. En version mi-cuit, une cuisson douce et précise révèle une grande finesse d’arômes.
Quels sont les bons repères d’assaisonnement ?
En terrine, comptez environ 1,2 pourcent de sel et 0,2 pourcent de poivre par gramme de foie, à adapter selon votre palais ; laissez reposer au réfrigérateur avant cuisson pour une diffusion homogène.
Comment conserver un foie gras de canard cru à la maison ?
Conservez-le au réfrigérateur entre 0 et +4 °C, dans son sachet sous vide. Une fois ouvert, réemballez au contact, consommez rapidement et évitez les variations de température. En terrine, laissez maturer un à deux jours.
Quel format choisir selon l’occasion ?
Un lobe entier d’environ 500 grammes convient à une belle terrine de 6 à 8 parts. En escalope, prévoyez 60 à 80 grammes par personne en entrée. Pour un dîner gastronomique, ajustez selon la recette et les garnitures.
Commandez dès maintenant votre Foie Gras de Canard Cru IGP catégorie extra sur notre site web et recevez un produit prêt à sublimer votre préparation.
Où l’acheter ?
Ce produit d’exception est disponible en ligne, directement depuis notre boutique :
Livraison rapide et soignée, garantie fraîcheur avec emballage isotherme.
Ils l’ont goûté… et adopté
Une explosion de saveurs, une texture parfaite – on comprend pourquoi il a été médaillé !
Véronique, cliente fidèle
Enfin un foie gras artisanal qui tient ses promesses. Bravo à l’équipe Dartigues !
Nicolas, chef cuisinier à Bordeaux
Offrez (ou offrez-vous) une médaille d’or
Pour vos repas d’été ou pour une occasion spéciale, notre foie gras médaillé d’or est un cadeau de choix.
À offrir en coffret ou à déguster chez soi, c’est un produit qui a le goût du vrai… et du bon.
Quantités limitées – Produit artisanal, fabriqué en petites séries
